Ingrédients
(Pour environ 60 macarons)
- 1oeuf
- 170gr de jus de citron
- 150gr de beurre
- 110gr de sucre
- le zeste d’un citron
- 40gr de poudre d’amandes
- 15gr de maïzena
- 3gr de gélatine
Ustensiles
- Pèse aliments
- Presse agrume
- Spatule
- Poche à douille
Déroulé
Commencez par peser tout vos ingrédients. Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.. Pressez vos citrons et filtrer le jus, ajoutez y le zeste d’un citron. Dans une casserole à feu doux, Mélangez l’œuf, la maïzena et le sucre. Quand le tout est homogène, ajoutez le jus de citron avec le zeste et mettre le tout dans une casserole à feu doux. Quand ça commence à épaissir et à bouillir, enlevez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Bien mélanger. Incorporez le beurre coupé en morceaux, ajoutez la poudre d’amandes en mélangeant le tout. Filmer au contact et laissez refroidir la crème au réfrigérateur au moins 2h avant de l’utiliser.