Fantastik brownie aux trois chocolats
Coucou mes ronrons ? Cela fait plusieurs années que je suis le merveilleux Chef Christophe Michalak et avec toutes les merveilles qu’il fait, j’ai adoré en particulier son innovation: LE FANTASTIK
Le Fantastik est une pâtisserie qui est une sorte de tarte, avec de la crème ou mousse par dessus et tout ce qui vous plaira, tant que vous restez sur un gâteau facile à transporter et à manger. Voici la vision de Chef Michalak pour son Fantastik. Je vous présente aujourd’hui ma revisite du Fantastik aux trois chocolats.
J’ai eu l’honneur d’être publiée sur Facebook par Chef Michalak avec plusieurs de mes Fantastik. Je vous mettrais toutes mes créations de Fantastik très vite ?.
Ganaches
Ingrédients
Ganache au chocolat noir
100gr de chocolat noir
180ml de crème liquide 30%min
20gr de beurre
50ml de crème liquide 30%min montée
Ganache au chocolat au lait
100gr de chocolat au lait
150ml de crème liquide 30%min
30gr de beurre
50ml de crème liquide 30%min montée
Ganache au chocolat blanc
100gr de chocolat blanc
60ml de crème liquide 30%min
30gr de beurre
50ml de crème liquide 30%min montée
Ustensiles
Robot ou batteur électrique
Spatule
Déroulé
Procédez de la même manière pour les trois ganaches.
Faire chauffer sa crème, quand elle porte à ébullition, retirez du feu et la verser sur le chocolat. Faire une émulsion, mettre ensuite le beurre et à nouveau faire une émulsion. Laissez refroidir à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur pendant au moins 3h. À la sortie, montez sa ganache au batteur électrique. Ajoutez la crème montée petit à petit à la spatule. Votre crème est prête, vous pouvez la déposer dans une poche à douille avec la douille de votre choix (cannelée, russe,…).
Brownies
Ingrédients
- 2 œufs
- 150 gr de sucre
- 100 gr de beurre
- 200 gr de chocolat noir
- 50 gr d’huile de noisette ou de noix
- 1 pincée de bicarbonate
- 1 pincée de sel
- 150 gr de farine
- 120 gr de fruits secs (noix, noisettes, noix de pécan et amandes)
Vous pouvez utiliser que du beurre si vous préférez, dans ce cas utilisez 150 gr de beurre en tout.
Ustensiles
- Saladier
- Spatule
- Fouet
- Moule ou cadre
- Déroulé
Préchauffez votre four à 170°. Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-onde. Lissez avec un fouet en ajoutant l’huile de noisette ou de noix. Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux, puis ajouter le mélange de chocolat/beurre/huile et mélangez. Ajoutez alors le bicarbonate, la fleur de sel et la farine. Mélange pour rendre le tout homogène. Écrasez les fruits secs et les ajouter à la pâte. Versez dans un moule et déposez encore un peu de fruits secs et pépites de chocolats (pour les plus gourmands). Enfournez 25 minutes à four préchauffé à 170°C. À la sortie du four, laissez refroidir et pochez à votre guise ??
