Letter cake mangue / passion
Coucou mes ronrons,
Je reviens avec un letter cake mais cette fois à la mangue et passion ? Hyper frais, le mélange acide du fruit de la passion et sucré de la mangue fait un mariage de goût à tomber ? Je vous le conseille vivement…
Voici ma recette, j’espère qu’elle vous plaira, n’hésitez pas à m’envoyer vos photos de number/letter cake ou me contacter si vous avez des questions ICI
Ingrédients
- Base cake quatre quart (pour 4 chiffres, deux étages de deux chiffres)
- 5 œufs
- 300gr de sucre
- 300gr de beurre fondu
- 300gr de farine
- Une pincée de levure chimique
- Une pincée de fleur de sel
- 1 gousse de vanille
- Mousse mangue / passion
- 100ml de crème 30%MG
- 70gr de mascarpone
- 40gr de sucre glace
- 50gr de purée de mangue (soit une mangue)
- 50ml coulis de fruit de la passion (environ 4 fruits de la passion)
- 75gr de sucre
- 8 gr de gélatine
Ustensiles
- Robot ou batteur électrique
- Tamis
- Gabarit ( Vous trouverez pleins de modèles sur le net)
- Déroulé
- Quatre quart
Commencez par peser tout vos ingrédients. Ramollir le beurre au micro onde. Dans un saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre. Battre le tout au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Coupez votre gousse de vanille en deux et raclez les graines, les mettre ensuite dans le mélange œufs/sucre. Ajoutez le beurre ramolli et la fleur de sel et continuez de battre au batteur électrique. Ajoutez enfin la farine et la levure chimique (et le colorant si vous en mettez) et donnez un dernier coup de batteur pour homogénéiser le tout. Versez la moitié de la préparation sur une plaque de cuisson avec un tapis de silicone, égalisez. Cuire à 180° pendant 10 minutes. Sortir du four. Déposer votre gabarit chiffre ou lettre sur votre biscuit et découpez le chiffre/lettre voulu (perso, je le fais à main levée ) Avec une plaque vous pouvez faire deux chiffres. Cuire la 2eme partie de pâte et procédez de la même manière pour avoir deux étage.
Mousse mangue / passion
Mettre à cuire la purée de mangue et le coulis passion avec le sucre. Bien mélanger puis mixez au mixer plongeant. Laissez mijoter une minute, mettre la gélatine et bien mélanger. Montez la crème avec le mascarpone et le sucre glace. Incorporez doucement et en 3 fois le coulis de mangue/passion qui aura tiédit. Mettre en poche et au réfrigérateur pour 1h.
Composez votre gâteau
Prendre les biscuits en forme de chiffre/lettre et pochez dessus la mousse mangue/passion, déposez le deuxième étage de biscuit et pocher de nouveau avec la mousse. Pour le décor de votre number cake c’est à votre convenance, j’ai opté pour des macarons, des meringues, des fruits, des dragées et des gelées de fruits en forme de cœur. À vos fourneaux mes ronrons…
