Number ou letter cake à la fraise / framboise/ vanille
Coucou mes ronrons,
On en voit de toutes les formes et couleurs, j’ai nommé le “number cake” ou “letter cake”. Il existe des centaines de recettes car c’est hyper tendance, j’ai donc voulu mettre mon petit grain de sucre en vous montrant ma recette du number/letter cake.
J’espère qu’elle vous plaira, n’hésitez pas à m’envoyer vos photos de number/letter cake ou me contacter si vous avez des questions
Ingrédients
Base cake quatre quart (pour 4 chiffres, deux étages de deux chiffres)
- 5 œufs
- 300gr de sucre
- 300gr de beurre fondu
- 300gr de farine
- Une pincée de levure chimique
- Une pincée de fleur de sel
- 1 gousse de vanille
Mousse fraises/framboises
- 100ml de crème 30%MG
- 70gr de mascarpone
- 40gr de sucre glace
- 100ml de coulis de fraises /framboises (+-180gr de mélange de fraises et de framboises)
- 75gr de sucre
- 8 gr de gélatine
Ganache à la vanille :
- 150gr de chocolat blanc
- 150ml de crème liquide à 30´% min
- 30gr de beurre
- 1 gousse de vanille
Ustensiles
Robot ou batteur électrique
Tamis
Gabarit ( Vous trouverez pleins de modèles sur le net)
Déroulé
Quatre quart
Commencez par peser tout vos ingrédients. Ramollir le beurre au micro onde. Dans un saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre. Battre le tout au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Coupez votre gousse de vanille en deux et raclez les graines, les mettre ensuite dans le mélange œufs/sucre. Ajoutez le beurre ramolli et la fleur de sel et continuez de battre au batteur électrique. Ajoutez enfin la farine et la levure chimique (et le colorant si vous en mettez) et donnez un dernier coup de batteur pour homogénéiser le tout. Versez la moitié de la préparation sur une plaque de cuisson avec un tapis de silicone, égalisez. Cuire à 180° pendant 10 minutes. Sortir du four. Déposer votre gabarit chiffre ou lettre sur votre biscuit et découpez le chiffre/lettre voulu (perso, je le fais à main levée ) Avec une plaque vous pouvez faire deux chiffres. Cuire la 2eme partie de pâte et procédez de la même manière pour avoir deux étage.
Mousse fraises/framboises
Mettre à cuire les fraises/framboises et le sucre. Bien mélanger puis mixez au mixer plongeant. Passez le coulis au chinois pour enlever toutes les graines et remettre sur le feu. Laissez mijoter une minute, mettre la gélatine et bien mélanger. Montez la crème avec le mascarpone et le sucre glace. Incorporez doucement et en 3 fois le coulis de fraises/framboise qui aura tiédit. Mettre en poche et au réfrigérateur pour 1h.
Ganache à la vanille
Fendre une gousse de vanille, raclez les graines et les mettre dans la crème avec le bâton de vanille. Laissez bien infuser 1h sans chauffer. Portez ensuite la crème à ébullition et la verser sur le chocolat (en enlevant le bâton). Faites une émulsion. Mettez le beurre et encore une émulsion. Mettez votre ganache au frais au moins 3h, à la sortie montez la.
Composez votre gâteau
Prendre les biscuits en forme de chiffre/lettre et pochez dessus la mousse au fraise/framboise et la ganache vanille, déposez le deuxième étage de biscuit et pocher de nouveau avec la mousse et la ganache. Pour le décor de votre number cake c’est à votre convenance, j’ai opté pour des macarons, des meringues, des fruits, des dragées et des gelées de fruits en forme de cœur. A vos fourneaux mes ronrons…
